Il glutammato monosodico (MSG) è uno degli additivi più popolari in tutto il mondo, che viene utilizzato per potenziare il sapore degli alimenti processati industrialmente.
Si tratta fondamentalmente di una polvere cristallina bianca molto simile al sale che viene aggiunta a una grande varietà di alimenti come zuppe in scatola, cibi in scatola, carni processate, prodotti surgelati e alle famose patatine in pacchetto.
Nonostante la FDA abbia classificato il glutammato monosodico come un additivo “generalmente riconosciuto come sicuro”, il suo utilizzo è molto controverso e esperti di tutto il mondo continuano a mettere in guardia sui suoi presunti effetti avversi sulla salute umana.
La prestigiosa Mayo Clinic ha rivelato che tra le reazioni avverse riportate (a breve termine e sporadiche) dopo il consumo di alimenti con glutammato monosodico, si trovano:
- Dolori di testa
- Aumento del battito cardiaco
- Nausea
- Debolezza
- Tensione facciale o rigidità
- Intorpidimento del viso o del collo
- Arrossamento
Ma, cosa dice la scienza su questo popolare additivo?
Correzioni:
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Investigaciones adelantadas
La evidencia científica que existe actualmente sobre el glutamato monosódico no se considera concluyente debido principalmente a que se han utilizado dosis muy altas de MSG y a que la mayoría de investigaciones se han adelantado utilizando roedores y no humanos.
Sin embargo, una gran variedad de estudios sientan la base para una “desconfianza bastante generalizada” hacia este aditivo alimentario:
Un estudio publicado en la revista Science arrojó que la inyección de glutamato monosódico en roedores indujo a necrosis (muerte) neuronal en varias regiones del cerebro, así como retraso en el desarrollo esquelético y aumento de peso (1).
Otra investigación en la que se evaluaron las reacciones de 14 adultos sanos que bebieron refrescos sin azúcar que contenían glutamato monosódico reveló un aumento significativo en los informes de dolor de cabeza y sensibilidad muscular pericraneal, así como una elevación de la presión arterial sistólica (2)
En un estudio más se evaluaron los síntomas de 71 sujetos autoidentificados como sensibles al glutamato monosódico y se encontró un aumento en la incidencia de síntomas específicos (dolor de cabeza, tensión muscular, entumecimiento, debilidad general…) después de la ingesta de MSG en comparación con el placebo. (3)
El dolor de cabeza (el síntoma más común asociado a la ingesta del glutamato monosódico) podría estar relacionado con el efecto de esta sustancia sobre las neuronas cerebrales, (4) y una dieta libre de MSG demostró redundar en una disminución de la frecuencia de los dolores de cabeza (5).
Finalmente pequeñas investigaciones han relacionado el consumo del glutamato con ataques de asma (6) y sobrepeso (7).
La otra cara de la investigación
Entonces, ¿debes evitar el glutamato monosódico?
Pese a que se necesitan más estudios para establecer y corroborar los riesgos reales de la ingesta continuada de glutamato monosódico, muchos expertos recomiendan evitar el consumo de alimentos que contengan este aditivo.
Además, debes tener en cuenta que el MSG normalmente se encuentra en alimentos procesados de baja calidad que no solo son innecesarios sino que pueden representar un riesgo para tu salud, tanto por el contenido de aditivos sin suficiente evidencia científica como por las altas cantidades de grasas, azúcares y sodio.
Algunos alimentos en los que se puede encontrar este aditivo son:
– Mezclas de condimentos
– Salsas y aderezos industriales
– Comida congelada
– Sopas envasadas
– Papas de paquete y snacks salados
– Embutidos
– Enlatados
– Comida china
Para mayor seguridad, lee las etiquetas y ten presente que este aditivo también puede aparecer bajo los siguientes nombres:
– Aditivo E-621
– Sal china
– Ajinomoto
– Umami
– Levadura autolizada
– L-Glutamic acid
Corregir errores gramaticales y de ortografía puede ser un proceso tedioso y frustrante. Sin embargo, es esencial para obtener un texto claro y bien escrito. Todos cometemos errores, pero eso no significa que no podamos corregirlos.
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